Aktienoptionen Beef Demi Glace

Kochen mit Demi-Glace f Sie haben sich jemals gefragt, warum alle braunen Saucen in Restaurants sind so dicht, so samtig, so göttlich, ist die Antwort wahrscheinlich demi-glace (deh-mee glahs). Nicht gerade ein Geheimnis von professionellen Köchen, es ist nur die Art von Detail, dass Hausköche fehlen. Deshalb wird unsere Demi-glace nicht nur sparen Sie Zeit, sondern wird Ihre Kochen mit tiefem Aroma zu infundieren. Und haben Sie Ihre Freunde fragen, wie Sie die Sauce Pfanne beherrscht. Aus den Geschichtsbüchern Demi-glace ist eine der reichen braunen Saucen aus der klassischen französischen Küche, die durch Tage, Knoblauch, Aromaten und Wein hergestellt wird, die die Gelatine aus den Knochen extrahiert, die Aromen konzentriert und die Sauce verdickt. Traditionell ist es aus gleichen Teilen Kalbsbrühe und Sauce espagnole, die eine der fünf Mutter-Saucen der französischen Küche ist gemacht. Das grundlegende Rezept für demi-glace kommt vom Vater des französischen Kochens Auguste Escoffier, aber dann, also tun die meisten Rezepte, als hersquos der Chef, der die französischen Standardrezepte in den frühen 1900s kodifizierte. Der Begriff ldquodemi-glacerdquo kommt aus dem französischen Wort glace, was Vereisung oder Glasur bedeutet, und ldquodemirdquo, weil ein 1: 1-Verhältnis in der Hälfte reduziert wird. DrsquoArtagnan bietet zwei Arten von Demi-glace: eine klassische Kalbfleisch-Demi-Glace und eine Kombination Ente und Kalbfleisch Demi-glace (wir couldnrsquot widerstehen). Beide werden nach traditionellen Methoden hergestellt, beginnend mit dem Knochenstoff, der langsam geköchelt wird, bis er um etwa die Hälfte seines Volumens reduziert ist. Dies dauert 2-3 Tage und vermittelt eine große Tiefe des Geschmacks. Die Flüssigkeit wird gespannt, dann Rotwein hinzugefügt, und wieder itrsquos reduziert um die Hälfte. Schließlich wird eine kleine Tomatenpaste eingerührt, anstelle von Sauce espagnole (die Tomate enthält). Es wird keine zusätzliche Gelatine benötigt, da die Knochen reich an natürlichem Kollagen sind. Auch kein Salz oder Mehl wird zugesetzt. Das Ergebnis ist ein sehr konzentrierter Bestand, der als Grundlage für andere Saucen oder allein verwendet werden kann. Kochen mit Demi-Glace Nur ein Esslöffel oder zwei von demi-glace wird Reichtum und Tiefe hinzufügen, um eine Vielzahl von Gerichten, von Suppen und Eintöpfe, Saucen und Soßen. Demi-glace ist ein Bestandteil, den jede Hauptküche ldquoin Vorrat halten sollte, rdquo als Berufsküchen tun, da er jedes Gericht erhöht, das es berührt. Holen Sie sich Saucy hellip Erste und einfachste, Demi-Glace ist für Saucen. Wenn Sie eine Pfanne entschlacken, schlagen Sie einige Esslöffel in irgendeine Wanne Sauce, wie wir mit unserem gebratenen Entenbrustrezept. Probieren Sie es mit Buffalo Steak oder Schweinekoteletts. Demi-glace wird weiter reduziert, um eine samtige Soße mit Trüffeln in unserem Teigwaren-, Pilz - und foie gras Rezept herzustellen. Hahn des Wegs hellip Ein klassisches coq au vin Eintopfgericht ist ohne Demi-glace, das der Sprungbrett von dickem roux zu reicher Brühe und eine Basisanmerkung des Geschmacks ist, undenkbar. Suppen und Eintöpfe hellip Denken Sie an demi-glace als Gewürz es zu punch up Ihre Suppen und Eintöpfe. Sogar einige wenige Esslöffel, die in Richtung zur letzten Stufe des Kochens gerührt werden, verleihen der Schale bohnenreichen Reichtum. Dieses klassische Cajun-Art Kanincheneintopfgericht ist mit demi-glace redolent. Braise Würdig hellip Jede schäumende Flüssigkeit profitiert von demi-glace, es fügt Körper und Tiefe zu Wein, Lager, Wasser oder Bier in der Pfanne hinzu. Unser Rezept für geschmorte Lammschäfte zeigt Ihnen, wie itrsquos getan. Stir it Up hellip Ein Gemüse - oder Pilzgerüst wird mit Aroma singen, wenn eine Schaufel von demi-glace der Wanne hinzugefügt wird. Stock Shortcut hellip Wenn Sie donrsquot haben alle Hühnerstock auf Seite, wenn ein Rezept fordert, können Sie es mit demi-glace gefälscht. Rühren Sie einen ganzen Behälter in ungefähr ein Viertel des Wassers und ersetzen Sie Vorrat. I Dream of Beanie hellip In einem Topf oder langsam Herd, ein paar Esslöffel von Demi-Glace hinzugefügt, um Bohnen verdicken die Basis-Sauce und vermitteln fleischigen Geschmack. Ein perfektes Beispiel ist Cassoulet, die ikonische Bohne und Fleischeintopf von Südwestfrankreich. Sie können demi-glace in den Gefrierschrank für Monate zu speichern. Wenn Sie donrsquot Zeit haben, es aufzutauen, verwenden Sie einfach einen heißen Löffel, um die Menge zu entfernen, die für eine Soße benötigt wird, oder, eine Suppe zu spitzen. Wie die Karten, die Ton und bewegte Bilder und jede Menge Informationen haben, wird unsere Video-Serie Smart Cookie Ihnen helfen, ein brillantes kulinarisches Vokabular zu erstellen, indem Sie schweres Essen definieren Bedingungen. Heute: demi-glace. Legendäre 19. Jahrhundert Chef Georges Auguste Escoffier s reduziert hausgemachte Rind-oder Kalbfleisch Bestände. Die er demi-glace nannte. Auch Sauce Espagnole und ein Bouquet garni. Und da haben wir noch zwei Begriffe. Sauce Espagnole ist eine Mischung aus Sauced Zwiebeln. Karotten und Sellerie (Mirepoix), die gemischt und mit Tomatenpüree, Speck, Lager, roux und Gewürz vermischt werden. Ein Strauß Garni ist ein glückliches kleines Bündel von Kräutern zusammengebunden zu Geschmackssuppen, Eintöpfe und Brühen. Der Punkt ist: Es gibt viele Schichten zu machen demi-glace, Schichten, die viele von uns dont haben Zeit zum Ausführen. Waren nicht Köche des 19. Jahrhunderts. So kaufen es In diesen Tagen finden Sie die reichen, herzhaften goop Pre-made in Spezialitäten Lebensmittelgeschäften und Whole Foods bundesweit. Sobald seine in Ihrer Küche, machen Sie Soße von ihm und vermeiden Sie, Mehl oder Wanne drippings zu verwenden. Nun, verwenden Sie Pan Drippings, wenn Sie sie haben, aber demi-glace - based Soße bedeutet, dass Sie Soße haben können, auch wenn Sie havent einen Vogel gebraten haben. Und wir wissen, Sie sehnen sich nach Soße für mehr Mahlzeiten als Thanksgiving Sehen Sie sich das Video oben für Anweisungen. Demi-Glace Zutaten 1 Gallone Espagnole Sauce, heiße 1 Gallone braune Lager, heiß 1 Bouquet garni ESPAGNOLE SAUCE 1 Gallone braune Lager, heiß 1 12 Tassen braun roux 14 Tasse Speck Fett 2 Tassen gehackte Zwiebeln 1 Tasse gehackte Karotten 1 Tasse gehackte Sellerie Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 12 Tasse Tomatenpüree 1 Strauß Garni BASIC BROWN STOCK 7 Pfund Rindfleisch Knochenmark Knochen in 2-Zoll-Stücke gesägt 8 Unzen Tomatenpaste 2 Tassen gehackte Zwiebeln 1 Tasse gehackte Karotte 1 Tasse gehackte Sellerie 2 Tassen trockener Rotwein 1 Strauß Garni Salz und Pfeffer 8 Esslöffel Richtungen In einem Kartoffelstock kombinieren Sie die Espagnole-Sauce, den braunen und den Bouquet garni zusammen, bei mittlerer Hitze. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittleres und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte, etwa 1 12 Stunden reduziert. Schütteln Sie die Flüssigkeit gelegentlich, für Verunreinigungen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dehnung durch eine China-Kappe. In einem Stock Pot, schlagen die heiße Lager in den roux. In einer großen Pfanne erhitzen Sie das Speckfett. Das Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saute bis verwelkt, ca. 5 Minuten. Rühren Sie das Tomatenpüree in das Gemüse und kochen für ca. 5 Minuten. Die tomatenhaltige Mischung zur Stockrouxmischung geben. Fügen Sie den Strauß garni hinzu und kochen weiter, skimming nach Bedarf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 45 Minuten köcheln lassen. Setzen Sie die Sauce durch eine China-Mütze. Ergiebigkeit: 1 Gallone BASIC BROWN STOCK Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Die Knochen in eine Bratpfanne geben und 1 Stunde braten. Die Knochen aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenpaste bestreichen. In einer Rührschüssel die Zwiebeln, Karotten und Sellerie zusammen vermengen. Das Gemüse über die Knochen legen und zum Backofen zurückkehren. Braten Sie für 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und Fett abtropfen lassen. Legen Sie die Bratpfanne über den Herd und deletieren die Pfanne mit dem Rotwein, mit einem hölzernen Löffel, Schaben der Unterseite der Pfanne für gebräunt Partikel. Alles in einen großen Stiel geben. Fügen Sie den Strauß Garni und Jahreszeit mit Salz. Fügen Sie das Wasser hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit bis zum Kochen und reduzieren zu einem kochen. Kochen Sie den Vorrat für 4 Stunden, regelmäßig abschöpfen. Entfernen Sie von der Hitze und von der Belastung durch eine China-Kappe. Ausbeute: ca. 1 Gallone Rezept mit freundlicher Genehmigung von Emeril Lagasse, 1998